Parente de la betterave, la bette est un aliment riche en nutriments. On ne consomme que les tiges (cardes) et les feuilles. Les feuilles, qui peuvent mesurer plus de 15 cm de large sont de couleur vert pâle ou vert foncé, unies ou ondulées, selon les variétés. Les cardes atteignent jusqu’à 60 cm de haut et présentent un éventail de couleurs, pour le plus grand plaisir des yeux.

La laitue (Lactuca sativa) est une plante herbacée de la famille des Astéracées (comme les marguerites), largement cultivée pour ses feuilles tendres consommées comme légume, généralement crues en salade. Il en existe plus de 100 variétés, réparties en 5 grandes familles, la pommée (iceberg), la laitue beurre (Bibb et Boston), la frisée, la romaine, et la laitue asperge. Ses feuilles sont habituellement vertes, mais peuvent être rouges, dans quel cas elles sont plus riches en composés phénoliques.